Замораживай, если есть хорошая морозилка. Правда не забудь соблюсти необходимый температурный режим. А то для разных овощей и ягод требуется разная температура заморозки.
Если честно, то меня интересуют серьезные ответы типа: "Помидоры, сорванные зелеными, на свету покрас неют быстрей, зато в темноте их окраска становится более равномерной. Для праздничного стола, таким образом, предпочтительнее помидоры, "отсидевшие в темнице".
Если вы хотите сохранить свежие помидоры к Новому году, отберите с осени крепкие зеленые плоды и, обернув каждый в бумажку, положите в ящик в один слой, плодоножкой вверх. Дно ящиков выстелите соломой и храните помидоры при температуре 11-13 градусов."
А не шутки. Шутки в другой категории, а здесь кулинария.
Морковь, свекла - в сухой песок зарыть, помогает дольше свежими сохранить и снижает вероятность загнивания.
Картошка, капуста - просто на холод в сухое место, и так прекрасно хранятся свежими (благо сейчас зима впереди, холодает...).
Пру... Холод оно может и холод, но главное не мороз.
Если квартира и балкон застеклен (без отопления на онном), то вполне норм хранить оба продукта, но желательно следить, чтоб не дай бог минуса не было. А то картошка сладкая, капуста растает - вода...
Чеснок и лук желательно хранить в сетке, в подвешеном состоянии...
Ягоду: малина, смородина, клубника - заморозить в морозилке.
А вот крыжовник не в коем случае не замораживать. Точней заморозить можно, но тогда он свои вкусовые свойства теряет, но в принципе для компота пойдет...
Ну да, настоящие русские морозы не в счет)
Но лично у меня зимой очень редко температура опускается ниже -2, в основном от 0 до +5 всю зиму, и ничего - не портятся.
Поэтому мне проблема вымерзания мало знакома... ничего не могу посоветовать.
p/s
Вот лук не переносит даже моей зимы, сразу портится, его только в тепле хранить можно.
И желательно в сетке, которая висит (можно в чулке).
У меня лук так хранился на балконе и зимой, не портился. Температура на балконе доходила до 2-х градусов
607.38 
Как сохранить овощи свежими?
