3) написать адрес своего сайта тому чей ip хочешь узнать. (после того как он перейдёт по твоей ссылке в той же директории где и index появится файл ip.log с ip того кто перешёл)
Сниффером простеньким можно, но потребуется действие от человека, клик по ссылке, по картинке и пр.
Сниффер соберет всю инфу об IP и конфигурации оборудования если нужно