Обычно мариную следующим образом:
1 кг. свинины (всегда покупаю так называемое "яблочко");
0.5 литра минералки (хлоридно-натриевая, т.е. уже соленая, потому в дальнейшем соль не добавляю);
3 шт. средних луковиц (нарезаю кольцами);
Специи (обычно на каждом рынке есть мужичок к которому подходишь и прям говоришь "Есть 7 кг. свинины, хочу поострее/попикантнее/подухмянней и он сам всё тебе мешает, если нет, думаю можно купить какую-то в магазине (только ж без содержания соли!);
Нарезаем, всё в кастрюлю и на 12 часов в холодильник.
Перед выездом достаю, сливаю воду и пробую. Должно быть мягкое.
Если нет, с собой берем 1 киви на 2 кг. мяса и за час до нанизывания на шампура трём его на терке и добавляем к мясу - размягчает моментально. Дольше держать не стоит, проверенно на горьком опыте )))
лук,чеснок и специи,соль по вкусу
Сок лимона,можно хороший виноградный уксус не множко
Перец черный горошком лучше протирать в ступочке
Лук мнём вместе с мясом
Специи к мясу
И вина можно чуток,грамм 100
белое на красное мясо
красное на белое мяско
Вино обычное столовое
Маринуем при комнатной температуре
Будете ждать до утра,,то маринуем 2-3 часа и только потом в холодильник!
У нас есть магазины от фермеров.. покупаю там готовый, маринованый,
Я натравлен байками про то - что уже замаринованный, это из залежавшегося мяса, которое не продали. Сегодня видел, лимоном заправлен - что может намекать.
Я лучше сам )))
Если маринуешь в лимонном соке.....то попробуй как-нибудь замариновать в гранатовом соке..воТолько не именно сок бери, а гранаты....разрешь гранаты, выжми в тару с мясом и прям туда же положи что осталось от граната. Примерно как на сухом красном вине
Мясо нарезаю кусками 4-5 см. Беру 2 луковицы, одну нарезаю кольцами, вторую через мясорубку перемалую, добавляю в мясо, потом грамм 30-ть специй (тоже беру на рынке, по вкусу)и все размешиваю, если ошеек, то больше не нужно ничего, если же другая часть, до за пару часов до жарки, добавляю спелый киви. Солю когда уже на шампуре. Вот впринципе и все...
Блин, такой жесткий анекдот есть, про то как мусульманин, араб и украинец на ночлег просились - прям по-тоненькому всё.
Но за разжигание могут забанить...
Хотя ж вроде про своих можно?
так долго мариновать не нужно, убедился в этом уже давно...иначе из мяса все соки выйдут...
для мяса вполне достаточно 30-60 минут, и оно будет отличным и сочным...
обычно, если собираемся на шашлыки, то за час до выхода и мариную шашлык, следующим образом:
на 1 кг мяса (яблоко или ошеек свинины): 2-3 средних луковицы, 200 мл. масла рафенированого, перец черный (можно чесночный перец) и соль по вкусу (можно при желании чуток лаврушки кинуть). Перемешиваем все, и потом жарим и пальчики облизываем.