Мы с братом тоже раньше очищали "продукт" (правда не чачу, а виноградную водку), а потом поняли, что фильтрация убивает аромат и приятный привкус винограда. Выход:
1. Не добавлять в сусло дрожжей, хватит тех, что есть на кожуре винограда (ну почти не добавлять, по факту - 70 граммов на сорокалитровый бидон).
2. Гнать до тех пор, пока крепость выхода в очередном стакане не упадет до 60% (каждый стакан проверяем спиртометром). Потом умягчаем воду и разбавляем до желаемой крепости (опытным путем установили, что для нашего винограда оптимально 43%).
Остатальное сусло перегоняем два раза, фильтруем (полностью уходит виноградный аромат) и настаиваем на хрене с чесноком. Получается обычная водка "под борщ".
Ни разу не пробовал действительно хорошего домашнего вина ни в Молдавии, ни тем более в Крыму (( . Вообще нигде(( Ну не сравнится домашнее даже с банальным вином из Нового света. Правда я переборчив в винах ...
допил, ощущения после него отличные, бутылка красивая, но вкус невкусный, хоть и дешовый второй раз покупать не буду
Добавлено спустя 03 минуты 12 секунд
у меня брага бродит с крупы и кожицы фруктов и овощей, поэтому вкус всегда не хуже пива или вина покупного и градусов 12-15%, а с хлебопекарных дрожжей редкостная гадость выходит, только перегонять
1887.33 
Виски
