1 - У них иногда случается самовольное складывание, из-за усилия. Да и в таком варианте это несколько приборов. Есть прибор ложка-вилка. Два в одном. Ну, а исключительно столовый нож не сильно нужен для полевых, походных, дорожных условий. Легче его заменить полноценным ножом. Из складников - викторинокс на выбор, или опинель.
2 - Складники имеют свойство загрязняться. С едой проблема усиливается. Плюс нужен уход - смазка, но без перебора, чтобы не есть это потом. И чистка, разумеется.