Жарили сегодня компанией шашлыки из говядины. И весь вечер спорим.
Одни из компашки считают, что шашлык из говядины должен быть аккуратно обжарен, если его передержать на огне - задубеет и будет жёстким. Другим не нравится розоватый оттенок мяса и они считают, что шашлык нужно хорошенько прожаривать. Кто прав?
ага. мясо нужно либо тепловой обработкой обезвреживать, либо в 9%-ном уксусе замачивать (разбавленный водой не убивает глистов), либо озонировать свежее мясо. А всё остальное приводит к поселению паразитов в организме. Так что весь шашлык, заказанный в общепите, почти 100% содержит неубитых паразитов. Этим некогда заниматься тем, у кого это всё на поток поставлено
Добавлено спустя 29 секунд
Могу так сказать, многое от маринада зависит и естественно от самого мяса, т.е. свежесть, наличие жировой прослойки, места вырезки.
а можно подробнее, как блондинке? а то чот ничего не понятно
ага. мясо нужно либо тепловой обработкой обезвреживать, либо в 9%-ном уксусе замачивать (разбавленный водой не убивает глистов), либо озонировать свежее мясо. А всё остальное приводит к поселению паразитов в организме. Так что весь шашлык, заказанный в общепите, почти 100% содержит неубитых паразитов. Этим некогда заниматься тем, у кого это всё на поток поставлено
Средней прожарки с легкой розовизной внутри,но главное это еще в каком маринаде сделано!
ну смотри, мне доказывают, что сильнее зажаренное мясо будет грубым и не будет жеваться. А я сижу и ем мясо с розовинкой, и оно не жуётся. Тут же беру кусочек, который зажарен сильнее - он мягкий и нежный. А люди мне обратное твердят
Средней прожарки с легкой розовизной внутри,но главное это еще в каком маринаде сделано!
ну смотри, мне доказывают, что сильнее зажаренное мясо будет грубым и не будет жеваться. А я сижу и ем мясо с розовинкой, и оно не жуётся. Тут же беру кусочек, который зажарен сильнее - он мягкий и нежный. А люди мне обратное твердят
а можно подробнее, как блондинке? а то чот ничего не понятно
Ну смотри, чем старее животное, тем мясо будет жоще, хоть как его маринуй, например та же курица от 3 лет средних размеров может варится 6 часов а то и больше. Место вырезки, это я думаю и так понятно, что самое нежное мяско находится в доль хребта ну или в районе лопатки (я больше свинину люблю, там ошеек шик). Маринад-переборщиш с соль уксусом или скажем лимонным соком (это по класике) мясо даст больше сока и соответственно будет сухое, хоть как его не поливай при жарке. По поводу внешнего вида- ну угли хавать сама понимаешь не комильфо, оно приготовится ровно за столько, за сколько нужно, все остальное-перебор, т.е. обычно шашиль готовиться 30-40 мин. Забыл упямянуть, что размер кусков на время приготовления тоже влияет. Если есть жирок-придаст ему сочности.
пишу , как я делаю :
мясо - шея , желательно свежее - лук , специи , соль + томатный сок - жарим не долго . все ...
советовали вместо сока - горчицу, еще не пробывал
говорят лучше ( мясо не горит )
а ты думаешь, земля в деревнях богаче?))и дождики на неё с другой планеты прилетают?))
Долго объяснять. Ты просто ничего сама не выращиваешь, поэтому не знаешь что такое хорошая еда. Выращенное на даче например, намного лучше любого купленного товара.
Для продажи выращивают так, чтоб быстрее и с минимальными затратами. А для себя выращивается совсем по другим признакам.
Зайди на ферму, и посмотри чем кормят поросят например, а потом посмотри в мясных цехах как обрабатывают мясо, и скорее всего мяса ты кушать больше не станешь.
Если есть молочные продукты - мясо употреблять в пищу необязательно. Недостачи по всяким полезным веществам и витаминам не будет. Дело личных предпочтений.
Долго объяснять. Ты просто ничего сама не выращиваешь, поэтому не знаешь что такое хорошая еда.
Саша, я до 22 лет выращивала еду у себя на огороде в родительском доме. И дача была. Родители держат хозяйство, я знаю что такое норм мясо. И я знаю, какие этапы проходит мясо на производстве. Нужно уметь находить нормальные продукты даже живя в городе, так что твои замечания в отношении меня беспочвенны.
да уж, странные тут люди, взяли и адекватную тему заминусили. Спрашивается почему. Ничего плохого в ней нет. Слава богу что я тут редко появляюсь, и не задерживаюсь надолго.
Если есть молочные продукты - мясо употреблять в пищу необязательно
не, я так не могу. молочка на утро, молочка в тесто - да, но на ужин обязательно должно быть или мясо, или рыба. Редко когда устраиваю вегетарианские ужины.
Об этом я как-то не подумал. Мож тогда вообще от шашлыков отказаться?
зачем так радикально? мы с мужем свинину вообще не употребляем, в связи с проблемами жкт. а курицу, говядину и баранину - отлично. Шашлык гораздо более усвояем, чем жареная курочка
Рыбу запеченную в фольге хавай
рыба рыбой, а мясо ничем не заменишь.
Добавлено спустя 26 секунд
да уж, странные тут люди, взяли и адекватную тему заминусили. Спрашивается почему. Ничего плохого в ней нет. Слава богу что я тут редко появляюсь, и не задерживаюсь надолго.
Одни из компашки считают, что шашлык из говядины должен быть аккуратно обжарен, если его передержать на огне - задубеет и будет жёстким. Другим не нравится розоватый оттенок мяса и они считают, что шашлык нужно хорошенько прожаривать. Кто прав?
Капец, хоть до драки не дошло там??
Блин, я уже лет 5 шашлыки не ел, зато я в армии жарил сосиски на костре, и рыбу на палочке, вот это было что-то с чем-то. И запивали все фирменным напитком-компотом.
привет. что за бред? мой муж делает отменные, нежнейшие шашлыки из говядины. сегодня шашлык делался компанией.
можно, но нужно мясо нормальное. как то так -
Не используйте для маринования говядины уксус и майонез: первый сделает мясо сухим, а второй – насытит его веществами, которые в процессе жарки превратятся в очень вредные для здоровья.
Что касается количества, то маринада должно быть столько, чтобы мясо им было полностью покрыто.
Сделать говядину нежнее поможет легкое отбивание нарезанных кусочков мяса перед маринованием.
Нарезать мясо для говяжьего, как, впрочем и для любого другого шашлыка, нужно средними кусочками: не слишком маленькими – тогда шашлык получится сухим, и не слишком большими – снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.
Добавлено спустя 01 минуту 21 секунду
Нанизывайте мясо на шампур, смазанный растительным маслом;
Всегда поливайте шашлык из говядины маринадом в процессе готовки;
Некоторые предпочитают обмазывать шашлык из говядины растительным маслом перед жаркой – так на нем быстро образуется корочка, не дающая соку выходить из мяса, и делающая его тем самым сочнее;
Считается, что лучше всего говядина маринуется под прессом: положив в емкость с маринадом, поставьте на мясо груз, накройте емкость крышкой;
Надевать говядину на шампуры следует поперек волокон;
Считается, что сочной и мягкой сделать говядину помогает кефир, в нем ее мариновать нужно минимум 8 часов;
В маринад для говядины рекомендуется добавлять немного растительного масла;
Один из способов сохранить сочность говяжьего шашлыка – поместить его, надев на шампуры, под открытый огонь и быстро обжарить с каждой стороны, и только после этого доводить до готовности над углями.
Добавлено спустя 02 минуты 29 секунд
Чтобы шашлык из говядины был мягкий и сочный, нужно не только выбрать правильное мясо, но и знать, как замариновать шашлык из этого мяса. Говядина для шашлыка должна быть без прожилок, с небольшими включениями жира. Если же взять исключительно говяжье филе, то шашлык получится сухим. А для того, чтобы получить вкусный шашлык из говядины, кусочек мяса обязательно должен содержать жир.
Если не удалось найти подходящую мякоть говядины, то можно в процессе приготовления шашлыка из говядины жарить кусочки мякоти со свиным салом (очередность такая – 1 кусочек сала через каждые 2 куска говядины).