Тема #293510

доброго вечера!

..... Продолжаем

Бразильский орех



Бразильские орехи — плоды южноамериканского дерева под названием Бертолетия (или Бертолеция, лат. Bertholletia) — растения семейства Лецитисовые.

Плоды в кулинарии считают орехами, так как по вкусу, структуре и питательным свойствам они весьма близки именно к этой продуктовой группе. А вот в ботанике бразильский орех официально считается зерном — его ядро прирастает к оболочке и не делится на две половинки, как другие орехи.

Деревья, на которых растут бразильские орехи, поистине уникальны: они достигают в высоту порядка 40-50 м, а диаметр ствола нередко приближается к нескольким метрам. По возрасту — долгожители: живут более 500 лет. За счет гладкого высокого ствола сбор орехов является совсем непростым делом. В год с одного дерева собирают до 200 кг плодов. Совершенно излишне культивировать и специально выращивать эти деревья — в джунглях их растет огромное количество.

У бразильского ореха тонкая скорлупа и питательная мякоть, по вкусу слегка напоминающая кедровые орехи. Неудивительно, что также, как и кедровые считают изысканным лакомством.
Состав и полезные свойства бразильского ореха

В состав бразильских орехов входит практически все необходимые человеку вещества: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины и минеральные вещества. Благодаря большому количеству жиров (67 г) обладают высокой калорийностью, достигающей 703 кКал. В этих орехах богатый набор витаминов: А, Е, РР, витамины группы В; аскорбиновая кислота и минеральных веществ: кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен. Содержатся флавоноиды и очень много аминокислот, в том числе незаменимые и условно незаменимые, общим количеством 18 штук.

Флавоноиды – это ценные природные вещества, обладающие антиоксидантной активностью, и обеспечивающие эффективное протекание всех окислительно-восстановительных реакций в организме. Для нашего организма предпочтительнее получать эти вещества с продуктами питания, чем принимать синтетические витамины, стараясь дополнить то, чего нам не хватает в обычном рационе. Аминокислоты способствуют росту мышечной ткани, способствуют нормальному обмену жиров и углеводов.

Бразильский орех богат селеном, который защищает организм от онкологических заболеваний, радиации, вредного воздействия свободных радикалов и преждевременного старения. Благодаря высокому содержанию селена и других активных веществ, оказывает антиканцерогенное действие на ткани и клетки. Бразильский орех усиливает половую функцию и помогает от бесплодия. Является сильным афродизиаком.

В кухнях всего мира существует множество рецептов приготовления блюд с использованием бразильских орехов — выпеча, кексы, кондитерские изделия, шоколад, мороженое, торты и так далее. Также их добавляют в салаты, делают из них соусы к мясным и овощным блюдам. Масло бразильского ореха успешно применяют как в косметологии, так и в кулинарии.

Каштан



Каштан (лат. сastаnea) — дерево семейства буковые, в мире насчитывается множество различных видов и сортов. Встречается в Северном полушарии - на побережье Средиземного моря, в Восточной Азии и на атлантическом побережье США. Каштан — это не только дерево, а и съедобные полезные плоды - орехи - каштаны.
Состав и полезные свойства

Химический состав съедобной части плодов - весьма разнообразен. В каштанах содержатся: белки, углеводы, до 60 % жирного масла, зольные соединения, крахмал, глюкоза и сахароза, сапон, кумарины, биофлавоноиды. Витамины группы В, каротин, витамин К, аскорбиновая кислота, дубильные вещества, органические кислоты (лимонная, молочная, яблочная), лецитин, глобулин. Каштан содержит целый набор минералов: кальций, железо, калий, селен, никель, хром, цинк, барий, йод и бор.

Каштановые орехи весьма почитаемы как в народной, так и в традиционной медицине. Из их сырья производят разнообразные лекарственные формы (таблетки, сиропы, настои, мази, свечи), помогающие от кашля, ревматизма, радикулита, бронхита, геморроя, различных воспалительных процессов и простудных заболеваний.

Народные целители рекомендуют каштан при сухом кашле носить с собой, желательно в нагрудном кармане, и при очередном приступе кашля массировать им грудину против часовой стрелки. В старину из орехов делали лечебные ожерелья, помогающие от бронхитов и астмы.
Применение каштанов

Каштан — очень эффективное наружное средство для лечения подагры и артритов. Для приготовления лекарства молодые орехи прокручивают с помощью мясорубки и накладывают полученную массу на пораженные участки в виде аппликаций и компрессов. Весьма популярна каштановая настойка от радикулита — плодами доверху наполняют стеклянную трехлитровую банку, заливают спиртом или водкой и выдерживают в темном прохладном месте 10 дней. Полученную настойку используют для растирания. Спиртовой настой близок по своим свойствам лечебному средству «эскузан», он помогает от тромбофлебита и при варикозном расширении вен. Свечи, приготовленные с добавление каштанового масла, помогают при геморрое. Каштановый сироп — отличное укрепляющее средство, предупреждающее авитаминоз, восстанавливающее силы и иммунитет.

Плоды не только полезны, но и питательны - калорийность сушеных каштанов - 363 кКал на 100 грамм; их употребляют в пищу жареными или запеченными. Из орехов делают муку, которую добавляют в выпечку и кондитерские изделия. Из каштанов получаются отличные квасы и морсы, вино, ароматные сладкие настойки на спирту и на коньяке. Каштан — прекрасный медонос, каштановый мед имеет сладкий и нежный, чуть горьковатый вкус.

Кешью



Кешью, или по-другому, анакадиум западный (лат. Anacardium occidentale) — дерево со съедобными плодами-орехами, принадлежащее к семейству сумаховые. Родина кешью — Бразилия. Орехи были знакомы еще индейцам, обитающим на трерритории современной Бразилии, поэтому данное дерево с древнейших времен является окультуренным.

Индейцы использовали кешью в пищу, а также в ритуальных и медицинских целях. В ход шли не только плоды — множество ценных веществ содержится также в листьях, коре и древесине деревьев. Именно из Бразилии орех был завезен в Европу, Африку и Северную Америку.
Состав и полезные свойства

Орехи кешью - весьма питательный и полезный продукт. Кешью богаты белками и углеводами, жирными кислотами и маслами, витаминами А, В1 и В2. В составе содержится большое количество железа, цинка и фосфора, а также кальций и калий.

Регулярное употребление этих орехов укрепляет имунную систему, способствует улучшению обмена веществ, укрепляет сердечно-сосудистую систему, понижает уровень холестерина и сахара в крови. Существует заблуждение о повышенной калорийности кешью (633 кКал на 100 грамм), но на самом деле они содержат жира меньше, чем миндаль, арахис или грецкие орехи, и являются более диетическим продуктом. Обладают тонизирующим, антимикробным, антисептическим и иммуномоделирующим действием, укрепляют организм, помогают при воспалениях слизистых оболочек и при зубной боли.
Использование в кулинарии

Употребляют в пищу кешью исключительно в термически обработанном виде, причем обработка происходит весьма тщательно. Дело в том, что между скорлупой и собственно ядром ореха находится опасное вещество — кардол. При контакте с кожей оно вызывает серьезные ожоги и воспаления, вот почему кешью никогда не продаются вместе со скорлупой, а только в очищенном виде. Даже минимальное количество масла кардола способно вызвать серьезное отравление, поэтому плоды термически обрабатывают до полного испарения паров вещества. Тем не менее это ядовитое масло успешно используется в технических и медицинских целях.

Орехи кешью нашли широкое применение в кулинарии множества стран мира. Их употребляют в чистом виде — разумеется обжаренными, добавляют в салаты, овощные и мясные блюда, плов, карри, соусы, разнообразные кондитерские изделия. Наиболее популярны они в восточной и индийской кухнях. В Таиланде из них даже делают сок - такой продукт можно купить только в магазине сока кешью на Пхукете.

Лесной орех (лещина)



Сложно многим считать лесной орех полноценной едой – слишком уж дорого это полезное лакомство в наших магазинах. Даже при том, что сам по себе этот орех не является редкостью или каким-то особо уникальным растением. Скорее, наоборот: кое-где им даже посадки засаживают.

Сразу условимся, что лесным орехом будем называть и фундук, и лещину, и некоторые близкие к ним типы плодов родственных растений. Все они имеют довольно сходную форму, вкус и свойства, лишь слегка отличаясь по размерам и некоторым сугубо гастрономическим качествам.

Но тем не менее именно орехи великий Мичурин назвал в своё время «хлебом будущего». И лесной орех – в частности признавался им как один из самых полезных и богатых по своим свойствам. Ведь действительно, лещину можно признать поистине уникальным плодом, совмещающим в себе питательность и калорийность хлеба, белковую наполненность мяса, витаминные свойства свежих фруктов и несравненный вкус. Но чуть подробнее обо всём.
Пищевая ценность лещины

Калорийность лесного ореха очень высокая - в 100 граммах ядер этих орешков содержится 680 ккал, что почти в два с половиной раза больше, чем в белом хлебе – страхе и ужасе фотомоделей. И это при том, что съесть жменю - другую лесных орехов значительно проще и приятнее, чем большой кусок хлеба.

Причиной такой высокой калорийности является большое количество содержащихся в составе орехов масел – более 60% массы плода составляют растительные жиры. В состав их входят многие незаменимые жирные кислоты, необходимые нашему организму для полноценного протекания процессов обмена веществ.

Кстати, несмотря на такую жирность, холестерина химический состав лещины не содержит вовсе. Поэтому для страдающих атеросклерозом лесной орех и фундук будто бы прописаны врачом.

Чем полезен лесной орех еще? Около 15% твёрдых компонентов лещины составляют белки. Хоть они и являются исключительно растительными, в их состав входят все 8 незаменимых для человека аминокислот. Именно эти полезные свойства лесного ореха позволяет рекомендовать его как частичную замену мяса и продуктов животного происхождения для вегетарианцев: все структурные компоненты для регенерации многих тканей и роста мышц организм в полном объёме получит из ореховых ядер.

А вот углеводов химический состав лесных орехов содержит мало. Не более 5 процентов различных сахаров растворено здесь вместе с белками и жирами. Благодаря этому лещина полезные свойства которой активно применяются в медицине, является очень хорошим подспорьем для больных диабетом или тех, кто страдает другими формами нарушений обмена веществ. Поджелудочная железа на многочисленные витамины и минеральные компоненты состава орехов реагирует крайне положительно, а выделения инсулина орехи почти не требуют.

Кроме того, польза лесных орехов в том, что очень легко усваиваются. Случаев аллергических реакций на них практически не известно, но при этом в кишечнике они активно стимулируют сокращение мускулатуры и ускорение всасывания всех компонентов пищи. Но помимо питательных свойств и калорийности орех лещина заслужил большое признание как эффективное лекарственное средство против многих заболеваний и расстройств.
Лечебные свойства лещины для человека

Пожалуй, самым известным целебным свойством лесных орехов для здоровья ещё исстари считалась их способность нормализовывать состав крови и улучшать состояние самих кровеносных сосудов. Например, по признанию самого Пушкина именно лечение лещиной в Пскове помогло ему справиться с венозной недостаточностью, приводившей к болям и частой потере чувствительности в ногах.

Сегодня состав орехов и масло лещины - основа для большого количества лекарств и традиционных средств, помогающих при тромбофлебите, варикозном расширении вен и геморрое. Это и немудрено: комплекс активных веществ, входящий в химический состав лещины, как будто нарочно нацелен именно на оздоровление кровеносной системы.

Например, совместное действие витамина В6 и клетчатки обеспечивает очистку крови от холестерина. Чем еще полезны эти элементы? Тот же В6 совместно с железом и магнием активно участвует в образовании гемоглобина и производстве эритроцитов, повышая насыщенность крови и предупреждая развитие малокровия. А калий – главный минерал, способствующий укреплению стенок сосудов и поддержанию их эластичности. Кроме того, калий необходим для качественной регуляции артериального давления и ритмики сокращения сердечной мышцы.

Полезные свойства лесных орехов также в том, что они усиливают защитные силы организма. Витамин С и витамин А заметно усиливают иммунитет, и они же совместно с действием токоферолов обладают свойством защищать все органы и системы организма от опасности развития раковых опухолей. И, возможно, главное.
Чем полезны лесные орехи для мужчин

Полезные свойства лещины для повышения потенции были известны ещё в древнем мире. Причём польза орехов для мужчин имеет настолько ярковыраженный эффект, что многие представители сильного пола в самые ответственные периоды буквально садятся на ореховые диеты. И результат не заставляет себя долго ждать! Следствие лечебных свойств лещины - повышаются потенция и либидо, стимулируется смерматогенез, нормализуется работа органов малого таза.

Эти целебные свойства лесных орехов легко объясняются сочетанием цинка и витаминов группы В. Первый – знаменитый «мужской» металл, повышающий производство семени и мужских гормонов, вторые – влияют на общий тонус и обмен веществ в организме.

В результате лесные орехи, полезные свойства которых ценны как для мужчин, так и для женщин, – настоящая пища богов, прекрасный пищевой продукт и лекарство в одном лице. Не стоит только при желании оздоровиться покупать многочисленные кондитерские изделия с ореховыми начинками – количество орехов в них минимально, а польза от сладостей запросто перекрывается многими их недостатками. Поэтому лучшей закуской сытного обеда будут сырые цельные орехи, несущие с собой энергию, силы и здоровье.

Миндаль



Миндаль (лат. Prunus dulcis) — крупный кустарник или невысокое дерево семейства розовых. Миндаль обычно причисляется к орехам, хотя на самом деле с точки зрения классификации он является косточковым плодом. Родиной принято считать Среднюю Азию, это растение выращивалось и культивировалось на Востоке с древнейших времен. В давние времена миндаль был редким и дорогим продуктом, доступным только избранным из-за его непомерно высокой цены. В настощее время крупнейший поставщик ореха — Северная Америка, также большое количество выращивают в Испании и Иордании.
Состав и полезные свойства миндаля

Химический состав миндаля богат разнообразными ценными элементами. В орехах содержится большое количество мононасыщенных жиров, которые способствуют понижению уровня холестерина. Также в состав миндаля входят: витамины группы В, каротин, витамин Е, антиоксиданты, органические кислоты и биофлавоноиды. Плоды содержат фосфор, кальций, магний и кальций. В миндале оптимальный баланс белка и углеводов, что делает его ценным продуктом для лечения и профилактики множества заболеваний. Наибольшее количество полезных веществ содержится в оболочке и в мякоти ближе к оболочке, поэтому орех рекомендуется употреблять вместе с кожицей.

Состав орехов миндаля способствуют быстрому росту, обновлению клеток, укреплению костей и суставов, выводу песка из почек, снимают воспаление, ликвидирует отеки сердечного происхождения. За счет высокого содержания фосфора, регулярное употребление орехов способствует улучшению мозговой деятельности. Миндаль помогает при мигрени, бессоннице, быстрой утомляемости, нервных расстройствах, депрессии.
Применение орехов миндаля

Миндальное масло, добываемое из плодов, обладает прекрасными лечебными и косметическими свойствами. На основе него производят кремы, маски, сыворотки и прочие разнообразные косметические продукты.

Рекомендуемая суточная норма миндаля — 30-50 граммов в день, так как не стоит забывать о высокой калорийности данного продукта. Не рекомендуется есть незрелый орех, так как в его плодах содержатся цианиды, которые могут спровоцировать отравление. Также лучше не употреблять горький миндаль в сыром виде из-за содержания в нем синильной кислоты. Такие плоды ореха используют для получения миндального масла.

Миндальный орех употребляют в жареном виде, используют для приготовления разнообразных кондитерских изделий, конфет, добавляют в торты и шоколад, делают ликеры и другие спиртные напитки. Из-за горьковатого терпкого аромата орехи миндаля используют для ароматизации чая, кофе, табака.

Пекан





Экзотический для наших широт сорт орехов пекан растет на деревьях, называемых кария иллинойсская (лат. Carya illinoinensis) семейства ореховые. Растут они на юго-востоке США, как это видно из названия дерева, а также в некоторых районах Средней Азии.

Орехи пекан были открыты и культивированы коренными жителям Америки — индейцами, которые использовали эти орехи как один из основных видов пищи, заменяющей мясо, когда заканчивался сезон охоты. Они собирали эти орехи, сушили, запасали впрок. Индейцы из орехов пекан готовили питательное и целебное молоко: растирали ядра в каменной ступке и перемешивали с водой. Полученной массой кормили детей, стариков, больных и раненых.

По вкусу да и по внешнему виду орехи пекан похожи на грецкие, только ядра у них без перегородок, и они обладают более мягким и нежным вкусом, не горчат.

Орехи пекан содержат до 70 % жиров, белки, протеин, углеводы, воду и золу. В них довольно высокое содержание витамина А, Е и витаминов группы В, фолиевой кислоты, а также минеральных элементов — калия, кальция, магния, фосфора и цинка. Ядро ореха пекан содержит мононенасыщенные жиры и гамма-токоферол, это вещество защищает белки, жиры и другие элементы от окисления.

По калорийности орехи пекан опережают грецкие, поэтому необходимо в употреблении этих полезных продуктов строго соблюдать меру. Людям, страдающим лишним весом, ожирением и сахарным диабетом, не рекомендуется съедать более 50 граммов в день. Всем прочим также не рекомендуется превышать норму 50-100 граммов; эта норма спопособна обеспечить суточную потребность организма в витаминах, минералах и в значительной мере — в калориях. Большее количество орехов попросту не усвоится организмом.

Из орехов пекан добывают ценнейшее жирное масло, обладающее лечебными свойствами. Масло получают исключительно методом холодного прессования, и при этом оно сохраняет все полезные вещества в первозданном виде. Это масло обладает приятным ореховым ароматом, и отлично заменяет оливковое в свежих салатах и овощных блюдах. Это масло обладает профилактическим действием, предупреждает развитие атеросклероза, укрепляет сосуды, налаживает работу сердца. Это масло содержит фитостеролы — это природные биологически активные вещества, которые снижают уровень вредного холестерина и препятствуют образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Эти орехи едят сырыми, готовят из них десерты, кондитерские изделия, засахаривают, добавляют в шоколад, делают пралине и карамельные десерты. Орехи пекан используют для приготовления соусов, изысканных закусок, ароматизации ликеров и настоек.

Фундук



Фундук, лесной орех, орешник, лещина, ломбардский орех (лат. Corylus и Corylus maxima) — по сути это разные названия одного дерева семейства березовые. Это небольшое дерево или крупный кустарник с круглыми плодами в твердой скорлупе — орехами.

Фундуком обычно называют южные окультуренные сорта лещины, полученные путем многократного скрещивания разных видов. В результате получили самый лучший сорт — с самой тонкой кожурой и самыми крупными плодами.
Состав фундука

Фундук полезен за счет высокого содержания в нем питательных веществ: белка, жиров и углеводов. Калорийность орехов составляет 314 кКал на 100 грамм. В составе до 60% жирного масла, состоящего из жирных органических кислот, до 20% высококачественного белка, что делает его незаменимым продуктом для вегетарианцев. В фундуке содержатся витамины Е и группы В, различные минеральные вещества — кальций, железо, калий, магний, фосфор и другие.
Полезные свойства

Благодаря такому составу фундук оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Калий и кальций помогают поддерживать гладкие стенки сосудов и мускулатуру сердца, сохраняя их эластичность. Улучшает состав крови и повышает уровень гемоглобина , снижает количество вредного холестерина, положительно влияет при малокровии, анемии, тромбофлебитах, варикозном расширении вен.

Фундук содержит одно редкое и важное вещество — паклитаксел, который обладает противораковыми свойствами. Его можно применять для профилактики возникновения злокачественных образований. Уникальное сочетание витамина Е и белка способствует росту и укреплению мышечных тканей организма.

Фундук полезно употреблять при проблемах с предстательной железой, для очистки печени и желчного пузыря, при общем снижении тонуса и иммунитета. Предотвращает процессы брожения в желужочно-кишечном тракте, способствуют усваиванию различных продуктов.

Фундук содержит мало углеводов и сахаров, несмотря на высокую калорийность, поэтому его смело можно использовать больным сахарным диабетом.
Применение в кулинарии

Ореховое масло, получаемое из ядер лесных орехов, очень ценится кулинарами всего мира за счет приятного вкуса, аромата и способности долгое время сохранять свежесть. Его используют для заправки салатов, рыбных и овощных блюд.

Фундук используют в кулинарии как в сыром, так и в жареном виде. Орехи добавляют в кондитерские изделия, шоколад, конфеты, глазируют, покрывают карамелью и так далее. Используют для придания орехового аромата чаю и кофе, ликерам, спиртовым настойкам. Весьма популярна следующая витаминная добавка к рациону: фундук измельчают вместе с черносливом, смешивают с медом и принимают по чайной ложке три раза в день. Хранят смесь в холодильнике.


ВСЕМ УДАЧИ И МИРА!